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1.新陈代谢是机体生命活动的最基本特征，包括物质代谢和能量代谢。
2.生理学中将生物体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、贮存和利用称为能量代谢。
3.机体所需的能量主要来源于食物中的糖类、脂肪和蛋白质。其中糖及其葡萄糖产物是机体能量利用的主要物质，脂肪是机体内贮存能量的主要物质，而蛋白质是机体细胞结构和功能的主要物质。
4.ATP是机体能量贮存与利用的主要物质形式。
5.磷酸肌酸也含有高能磷酸键，但磷酸肌酸不能直接提供能量给细胞活动。
6.食物的热价：1g食物氧化分解时所需释放的能量称为食物的热价，其中糖类或脂肪的物理热价和生物热价相等，而蛋白质的生物热价小于物理热价。
7.呼吸商：一定时间内机体的CO2产量与耗氧的比值称为呼吸商，呼吸商的大小顺序为糖>蛋白质>脂肪。
8.影响能量代谢的因素：(1)肌肉活动：对能量代谢的影响最为显著;(2)环境温度：人安静时的能量代谢，在20℃～30℃环境中最为稳定;(3)食物的特殊效应动力作用：糖类或脂肪的食物特殊动力作用为其产热量的4%～6%,蛋白质为其产热量的30%,混合食物可使热量增加10%左右;(4)精神活动;(5)年龄、性别、生长激素、发热等因素也能影响能量代谢率：青年人的能量代谢率高于成人及老年人，同龄男性的能量代谢率高于女性。
9.基础代谢率指单位时间内的基础代谢，即在基础状态下，单位时间内的能量代谢。
10.基础状态是人体处在清醒而又非常安静，不受肌肉活动、环境温度、食物的特殊动力作用及肌肉紧张等因素影响时的状态。
11.基础代谢率的高低与体重并不成比例关系，而与体表面积基本上成正比。
例题
1.呼吸商最小的食物是( )
A.糖
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
【正确答案】C
营养物质在细胞内氧化供能的过程中，需要消耗O2，并产生CO2。一定时间能机体呼出CO2量与吸入的O2量的比值，称为呼吸商。糖氧化时的呼吸商等于1.00，蛋白质和脂肪氧化分别为0.80和0.71。
2.食物特殊动力效应最强的食物是( )
A.蛋白质
B.糖
C.脂肪
D.矿物质
【正确答案】A
蛋白质的特殊动力作用最强，混合食物作用次之，糖和脂肪次之。
3.【判断题】人体内最主要的产热物质是脂肪( )
【正确答案】×
人体内最主要的产热物质是葡萄糖，脂肪功能为储存和供给能量。
4.【判断题】基础代谢率是人体正常情况下的最低代谢率( )
【正确答案】×
（编辑：图图酱）
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