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1、定义
营养素：是指食物中可被消化吸收,对人体有益的化学物质,包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质及水6大类。食物中存在的膳食纤维，人体不能消化吸收，但它对人体有重要的意义，属于膳食必需成分。
热能营养素:人体需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内经过酶的催化作用，进行生物氧化而释放出来的。碳水化合物、脂肪、蛋白质是提供热能的主要营养素，故称“热能营养素”。
2、人体内的热能消耗
(1)基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量。
(2)食物特殊动力作用：是指摄食过程所引起的能量消耗。
(3)体力活动：体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。不同的体力活动所消耗的能量不同。
3、热能营养素的产热能力以及比例(常见计算题)
人体的能量来源于食物中蛋白质、脂肪和碳水化物三大热能营养素。通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生代谢能力分别为4kcal、9kcal、4kcal。中国营养学会推荐，蛋白质、脂肪和碳水化物占总热能的适宜比例分别为10%-14%、20%-25%和60%-70%
4、维生素
椐溶解性维生素可分为两大类。
1.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。摄取多时可在肝脏贮存，如摄取过多可引起中毒。
2.水溶性维生素包括B族维生素(B1、B2、B6、PP、B12、叶酸、泛酸、生物素等)和维生素C。溶于水，体内不能贮存，水溶性维生素及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。
（编辑：图图酱）
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