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　　2012年初春，夜里十点，北京民间环保组织达尔问环境研究所的调研员陈立雯在北京国贸饭店外发现了惊人的一幕——一群人围着饭店后面绿化带上的污水井口，在掏弄着什么，走近才发现是油腻不堪、由下水道排出的厨房废弃油脂。
　　据附近的居民说，这一带夜里总有人来掏地沟油，不仅是国贸饭店，不远处的中国大饭店也如此。
　　对此，《民生周刊》记者采访了陈婷，一位来自清华大学环境学院环境科学与工程系的博士生，这几年她一直跟着导师进行餐厨垃圾资源化课题的研究。
　　陈婷告诉记者，餐馆的餐厨废物一般分为两部分回收，一部分是废弃油脂，另一部分是餐厨垃圾。废弃油脂指的是供餐过程中煎炸食品后废弃的油脂、经油水分离设施设备收集的废油脂（也就是地沟油）；餐厨垃圾指的是供餐过程中产生的食物残渣、残液和废弃油脂等废弃物。一般餐馆都会有专门的隔油池，用于将废弃油脂和餐厨垃圾分离，然后分别处理。
　　七年政策 半年试点
　　早在2005年，北京市市政市容管理委员会（以下简称“市政市容委”）就发布了《北京市餐厨垃圾收集运输处理管理办法》，对北京市餐厨垃圾的收集处理做了一些框架性的规定。
　　在2010年7月地沟油泛滥时期，国务院办公厅就发布了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（以下简称《意见》）。其中的三大行动为开展“地沟油”专项整治、加强餐厨废弃物管理以及推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。《意见》明确要求开展餐厨垃圾处理的试点工作。
　　北京作为首批33个试点城市之一，必须有所行动。自2011年8月起，北京市相继发布了《关于加快推进本市餐厨垃圾和废弃油脂资源化处理工作方案》（以下简称《工作方案》）、《北京市餐厨垃圾和废弃油脂排放登记管理暂行办法》（以下简称《暂行办法》），已进行制度上的规定。
　　打头阵的是朝阳区的60多个试点餐饮单位。按照规定，开展餐厨垃圾和废弃油脂排放登记的餐饮服务单位需要与有资质的收运单位签订《餐厨垃圾清运协议》（以下简称《清运协议》）。目前，北京市的清运单位是北京环卫集团及各区县环卫服务中心，中心专门建立了一支清运团队从事餐厨垃圾的清运工作。

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